I/ Introduction
Lorsque l’on parle d’Italie, plus précisément de Naples, le mot pizza revient souvent, car l’Italie est le fier inventeur de la pizza. La pizza, cette délicieuse pâte à pain nappée de sauce tomate, de fromage et d’autres garnitures. D’ailleurs, visiter Naples sans goûter à la célèbre pizza napolitaine, ce serait rater quelque chose. Il n’y a rien de mieux que d’aller déguster une savoureuse pizza traditionnelle dans son lieu de naissance.
II/ La pizza à Naples
La pizza napolitaine, ou la pizza napoletana est une spécialité culinaire de la ville de Naples. L’art traditionnel des pizzaïoli Napolitains, le fait de lancer la pâte dans les airs, a été reconnu patrimoine de l’humanité par l’UNESCO le 7 décembre 2017.
Le diamètre de la pizza napolitaine est normalement de 35 cm et doit être formé uniquement à la main et non au rouleau à pâtisserie. La farine utilisée pour la pâte est normalement de type 0 ou 00. Les autres ingrédients sont la levure de bière et l’eau. La pâte doit être levée dans une salle sèche et sans courant avec une température de 5°.
La pizza napolitaine est faite avec des ingrédients spécifiques exigés par l’Associazione Verace Pizza Napoletana. Les tomates doivent prévenir d’endroits précis, comme San Marzano, Corbara ou encore le Piennolo del Vesuvio. La mozzarella est faite avec du lait de bufflonne provenant de Campanie et peut être remplacée par le Fior di latte. L’huile d’olive vierge ou extra-vierge est la seule huile autorisée. Les derniers ingrédients sont l’origan et le basilic frais.
La pizza est cuite rapidement en 60 à 90 dans un four à 450°C.
Les seules pizzas reconnues « Verace pizza napoletana » sont la marinara et la margherita. Sur la marinara, il y a des tomates pelées, de l’huile, de l’ail, de l’origan et du sel. Sur la Margherita, des tomates pelées, de l’huile, de la mozzarella et du basilic.
III/ Les meilleures pizzas à Naples
L’Arte dei Pizzaioli Napoletani (l’Art des Pizzaioli Napolitain), savoir-faire napolitain, a été reconnu par l’UNESCO et a été intégré au patrimoine mondial immatériel de l’humanité en 2017.
La pizza est servie aussi bien dans les restaurants que dans la rue. Vous pouvez trouver des pizzerias un peu partout. En majorité, les recettes traditionnelles sont les plus populaires, cuites au feu de bois, avec la qualité de la pâte aussi importante que la qualité de la garniture et de l’origine des ingrédients utilisés.
Légère, moelleuse et aérienne, la pâte à pizza est traditionnellement composée d’eau, de sel, de levure et de farine. C’est cette tradition que les pizzerias de Naples continuent à perpétuer.
Les rues de Naples regorgent de pizzerias, de restaurants de toutes sortes qui vous proposeront des pizzas traditionnelles ou encore originales. Vous pouvez manger sur place ou choisir de prendre une pizza à emporter. Vous avez l’embarras du choix, mais les plus populaires sont :
1/ Antica Pizzeria Da Michele
L’Antica Pizzeria da Michele est l’une des plus anciennes pizzerias de Naples. La pizza qui y est servie est faite avec des ingrédients naturels et locaux. Elle est faite de manière traditionnelle et est cuite au feu de bois. L’Antica Pizzeria da Michele se trouve dans le centre-ville de Naples, à Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, Italie.
2/ Attilio Pizzeria Naples
La pizza d’Attilio Pizzeria Naples est connue comme étant une des meilleures de Naples. Cette pizzeria ne fait pas que des pizzas délicieuses, le service y est aussi impeccable.
Afin d’obtenir plus d’informations, vous pouvez consulter le Site internet Attilio Pizzeria Naples.
3/ Gino et Toto Sorbillo
Le Gino en question est le fils d’un pizzaiolo qui était connu dans toute l’Italie. Chez eux, la pizza est une histoire familiale. La pizzeria Gino e Toto Sorbillo a déjà été élue meilleure pizzeria du monde. D’ailleurs, le monde qui attend pour être servi en est la preuve. Heureusement que le service y est très rapide.
Pour avoir plus d’informations sur la pizzeria, consultez le Site internet de Gino e Toto Sorbillo.
4/ Starita
Starita ne se trouve pas uniquement à Naples. Il y en a aussi une à New York. C’est une grande preuve de notoriété, car la Starita fait partie de l’histoire de Naples. À la Starita, vous pouvez manger des pizzas qui ne sont pas traditionnelles. Il y a plusieurs ingrédients que vous pouvez choisir comme la mortadelle ou encore la pistache.
Bref, c’est l’endroit idéal pour découvrir l’ambiance napolitaine
5/ La Notizia
Même si les pizzas de La Notizia sont un peu plus chères que les autres, elles en valent largement la peine, car elles sont vraiment délicieuses. Vous pouvez choisir plusieurs ingrédients comme les figues blanches du Cilento, le thon de Cetara et plus encore. Une fois encore, il y a beaucoup de monde en attente, mais l’attente en vaut la peine.
IV/ Où manger une pizza à Naples?
Il y a aussi d’autres pizzerias qui servent de délicieuses pizzas, mais qui ne sont tout simplement pas très populaires. Les pizzas ne sont pas seulement servies dans les pizzerias, il y a aussi des restaurants qui en servent. Voici, les pizzerias que vous pouvez trouver à Naples :
Pizzeria del Popolo
- Adresse : Piazza Mercato, 44, 80133 Napoli NA, Italie
- Note : 4.5/5
Pizzeria Napoli in Bocca
- Adresse : Via San Carlo, 15, 80132 Napoli NA, Italie
- Note : 4.3/5
Pizza Dalle Figlie Di Lorio
- Adresse : Via Conte Olivares, 73, 80133 Napoli NA, Italie
- Note : 4.5/5
Pizzeria Pavia
- Adresse : Via Solitaria, 34, 80132 Napoli NA, Italie
- Note : 4.6/5
Di Matteo
- Adresse : Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli NA, Italie
- Note : 4.4/5
Maz Bar Pasticceria
- Adresse: Via dei Tribunali, 359, 80134 Napoli NA, Italie
- Note : 4.4/5
Pizzeria Brandi
- Adresse: Salita S. Anna di Palazzo, 1/2, 80132 Napoli NA, Italy
- Note : 4.2/5
Pizzeria De Figliole
- Adresse : Via Giudecca Vecchia, 39, 80139 Napoli NA, Italie
- Note : 4.6/5
Insolito La Pizzeria Gourmet
- Adresse : Via Santi Apostoli, 4, 80138 Napoli NA, Italie
- Note : 4.7/5
Antica Pizzeria del Borgo Orefici
- Adresse : Via Luigi Palmieri, 13, 80133 Napoli NA, Italie
- Note : 4.5/5
La Lazzara Trattoria Pizzeria
- Adresse : Piazza Francese, 9/10, 80133 Napoli NA, Italie
- Note : 4.6/5
Pizzeria Pelone
- Adresse : Via Nazionale, 93, 80143 Napoli NA, Italy
- Note : 4.4/5
Pizzeria Sandropizzettata
- Adresse : Via Francesco Solimena, 72, 80129 Napoli NA, Italy
- Note : 4.5/5
50 Kalo
- Adresse : Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli NA, Italy
- Note : 4.4/5
Pizza Fritta da Fernanda
- Adresse : Via Speranzella, 180, 80134 Napoli NA, Italy
- Note : 4.5/5
Ici, vous pouvez voir la liste récapitulant les noms, les adresses et les emplacements de : tous les endroits où trouver des pizzas à Naples
V/ Cours de pizzas à Naples
Devenez un pizzaiolo napolitain le temps d’une journée grâce aux cours dispensés par plusieurs établissements à Naples. Apprenez le savoir-faire napolitain en prenant un cours de fabrication de pizzas à Naples.
Vous pouvez participer à un cours organisé par l’Associazone Verace Pizza Napoletana. Trouvez leur site internet ici. Vous pouvez directement y réserver une place.
La journée type de cours se fait comme suit :
- Prenez un café de bienvenue en écoutant l’histoire de la pizza napolitaine
- Regardez une démonstration et préparez la pâte de la pizza
- Etalez et cuisez la pizza dans de véritables fours en bois
- Dégustez la vraie pizza napolitaine
- Un cours vous coûtera normalement 84 €.
Il vous sera aussi possible de participer à une visite guidée des ruelles de Naples pour voir les pizzerias historiques de la ville.
